雪峰乌骨鸡是深藏于雪峰山腹地的一种独特的珍禽，这种鸡以其独特的乌色羽毛、乌肉、乌骨和乌喙、乌脚“五乌”特征以及丰富的营养价值而闻名，是湖南唯一国内珍贵的肉蛋兼用型乌骨鸡品种，吃上一口，口齿留香。

雪峰山乌骨鸡养殖在海拔在800米左右的雪峰山腹地之中，这里空气清新，阳光充足，自然条件优越，而生长在这里的鸡被散养在山林之间，自由觅食，用这样的鸡烹饪出来的美食，更是汤鲜味美，肉质细腻，深受广大食客的喜爱。

洪江雪峰乌骨鸡的体型中等，体质结实，成年鸡重量约1200克至2000克。其羽毛呈片状，富有光泽，紧贴于体，身躯稍长，呈月牙形，头大小适中，眼睛明亮有神。这种鸡肉质细嫩，胆固醇含量低，蛋白质和硒、锌含量高，且富含天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等17种人体必需的氨基酸和多种微量元素。

据洪江市吉喔喔生态养殖专业合作社负责人易永强介绍，雪峰山乌骨鸡是雪峰山地区特有的地方品种，它的主要特点是乌喙、乌皮、乌骨、乌脚、乌肉，他们采用原生态散养的方式，鸡肉营养丰富，口感细腻、筋道，深受消费者的喜爱。

雪峰山乌骨鸡大多以原生态散养为主，主要采食林地中药材、杂草、昆虫，辅以适量的玉米和稻谷。鸡的生长周期一般需在10个月以上才可出栏，是普通鸡种的2倍以上。由于食材的地道，雪峰乌骨鸡在烹饪时无需其他复杂的操作，只需将洗净的鸡切块，放入锅内煎至金黄，加少许盐和生姜，再加水小火慢炖一个半小时即可出锅，无需添加任何佐料，保留食材本身最原始的味道。

雪峰山乌骨鸡也称为“药鸡”，当地人还喜欢配上天麻、党参、人参、当归等中药材一起炖制，是治疗眩晕症、风湿病、妇科疾病等特效药膳。

目前，洪江市每年出栏雪峰乌骨鸡100余万羽，总产值2.2亿元。

审核：邱曦  终审：蒋耀南