眼下正值春暖花开，各种野菜悄悄露出，爬满山坡。蕨菜是春天里不可多得的一种野菜，因长得酷似龙头，又名蕨儿菜、龙头菜，吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美称。走出户外，一边采摘蕨菜，一边赏春踏青，既锻炼了身体，又大饱口福。

春回大地，一场密密匝匝的春雨落在了山林，唤醒沉睡已久的蕨菜，饱尝雨水的山野菜争相冒头，山头上，林地间，一个个“小拳头”就这么肆意举着，叶柄油润发紫，芽尖翠绿欲滴。在洪江市，每年的三月到四月间，当地市民和游客便会三五成群上山寻找林中的蕨菜，将它们带回家，做成一道上好的菜肴，品尝春天的美味。

蕨菜炒腊肉，是当地一道不可多得的美味佳肴。采摘回来的蕨菜去除老的茎段和“龙头”上的嫩叶，余下的便是蕨菜最美味的地方。这种白蕨与黑蕨不同，不需要焯水，只需要用清水洗净，便可下锅烹炒。将腊肉洗净切片，放入油锅中小火煎熟，随后放入早已准备好的蕨菜，配上一些干辣椒，几经翻炒，一道美味的蕨菜炒腊肉就大功告成了。尝上一口满齿留香，这就是“最春天”的味道，也是“最乡愁”的味道。

审核：邱曦 终审：蒋耀南