在洪江市洗马乡，油豆腐是家喻户晓的特色美食，几乎家家户户都掌握着这门传统手艺。凭借金黄饱满、外酥里嫩、豆香浓郁的独特口感，洗马油豆腐远近闻名，成为当地一张亮眼的乡土美食名片。

3月3日，走进洗马乡甘田冲村村民易小英家中，浓郁的豆香和油香扑鼻而来。易小英和家人正分工协作、忙碌不停，从黄豆浸泡、细磨成浆、煮浆点卤，到压制成型、高温油炸，每一道工序都严格遵循传统手工工艺，一丝不苟。

随着油温升高，一块块白嫩的豆腐坯下锅后迅速膨胀，慢慢变成色泽金黄、空心入味的油豆腐。这门代代相传的老手艺，在易小英一家人的手中熟练传承，也让传统风味得以完整保留。

“洗马的豆腐讲究的是那个外焦里嫩，但是又不能水分过度，它有一定的那个弹性，吃起来很Q弹的感觉。它如果在火锅里的话，你吃起来特软，然后又会感觉到有那个豆腐的香味。”村民易小英说。

如今，洗马的油豆腐不仅是餐桌上的家常美味，更成为当地群众增收致富的好门路。凭借稳定的品质和良好的口碑，油豆腐深受周边群众和客商青睐，销路越来越广。依靠制作、销售油豆腐，易小英一家获得了实实在在的额外收入，日子越过越有奔头。

“洗马豆腐是咱们这儿的招牌，乡亲们都喜欢这个味道，做豆腐虽然很辛苦，但看到大家吃得香就觉得值得，我们会把这门老手艺传承好，保持初心，一直保持这个品质。”村民易小英自豪地说。

近年来，洗马乡立足本土特色美食资源，积极扶持传统手工产业发展，让老手艺在新时代焕发新生机。小小油豆腐变身 “致富豆”，以特色小产业带动村民大增收，为乡村振兴注入了浓郁的乡土滋味与强劲的产业活力。

审核：邱曦  终审：蒋耀南