千百年来，中国人对团圆，总有着说不尽的迷恋。团圆是中秋的象征，月儿圆圆，月饼圆圆，如今市场上的月饼口味多、款式杂，但记忆中的中秋味道，仍是传统手工月饼的香气。

这家位于安江镇老街的东风糕点厂，自上世纪90年代初就开始了手工猪油月饼的制作，这一传统工艺至今已有32年的历史，以其独特的制作工艺和口感受到了不少消费者的喜爱。

猪油月饼，香味浓郁而不腻，馅料制作是关键。每天一大早老板娘段天凤就去采购新鲜的猪肉，挑最肥的部分，经过精心熬制成猪油，猪油冷却后，再将花生、葱、面粉、冬瓜糖、芝麻等配料按比例配比一起搅拌，待配料与油充分融合，再分成30克一个均等的馅料。

“大家都喜欢吃我家做的手工猪油月饼，皮薄馅多，吃起来酥酥脆脆的，非常好吃，现在快过节了，一天能做一千多筒（六千个左右）猪油月饼。”段天凤说道。

猪油月饼的饼皮酥松，主要是制饼师傅经过和面、醒面、揉面、涂抹油酥等一道道精心的工序，都是机器制作的月饼无法比拟的，这也是猪油月饼传承到今天的奥秘所在。店员在面团揉搓好后，切成大小一致的面团，将配制好的馅料包裹其中，最终的成品月饼工序到这儿就已经完成一半了。

将烹饪油倒入锅中，加热至适宜温度，传统的方法是将筷子放入油中，如果油开始冒轻微的泡沫，此时油温大致适宜。段天凤将月饼逐个放在铁架子上，再放入热油中，确保月饼全部浸油，当月饼两面呈现金黄色时，即可捞出静置晾凉。晾凉后，再由店员六个为一筒打包进定制好的月饼油纸中。

传统手工月饼虽经时代变迁却历久弥新，味道始终如一，没有华丽的包装，但处处是记忆里的味道。正因如此，安江居民也对传统手工猪油月饼“情有独钟”。前来购买月饼的佘爱珍对这种传统月饼也是情有独钟：“每到中秋节我都会到东风糕点厂来买手工猪油月饼，这个猪油月饼又脆又香，不太甜，家人都爱吃。”

审核：邱 曦   终审：蒋耀南