4月11日，在海拔1100余米的雪峰山脉腹地，我市龙船塘瑶族乡的高山有机茶园里，十余名工人正抢抓时令，采摘清明后的第一拨头芽。得益于高海拔、低气温的独特生态环境，这里的春茶虽然“姗姗来迟”，却积累了更丰富的有益成分，迎来了最佳采摘期。

清晨，阳光洒满层层叠叠的茶垄，十余名腰间系着竹篓的茶农穿梭其间。她们手指翻飞，小心翼翼地摘下枝头那最鲜嫩的一芽一叶。这里海拔1100余米，气温相比山下低了近10℃，独特的高山小气候让茶树得以“慢生长”——当别处的春茶早已上市，这里的头芽直到清明之后才迎来最佳采摘期。

“我大概一天能够采四五斤，这个高山的云雾茶没污染，纯绿色食品，茶的味道口感很好，回味甘甜。”采茶工人杨冬梅向记者分享道。

好山好水出好茶。这片茶园隐匿于雪峰山腹地，终年云雾缭绕，生态环境优越，无污染、无农药，采摘下的鲜叶嫩绿透亮，饱含山野的灵气。

洪江市湘佰农业发展有限公司负责人吴松云介绍：“这块茶园海拔比较高，在清明节之后才采摘，所以茶园还是头芽、头产。头产它的鲜爽度比较好，氨基酸含量比较高，它做绿茶带梨香清香，做红茶回甘，带花蜜香，甘鲜味。”

在茶厂的制茶车间里，一场关于火候与力道的“指尖舞蹈”正在上演。洪江市湘佰农业发展有限公司负责人向识地与其弟弟向勤，这对与茶叶打了十余年交道的兄弟，正守在滚烫的电炒锅前，开始了一年中最忙碌的时光。

炒茶，杀青是关键。需要分两次进行，高温快炒，迅速钝化酶的活性，锁住茶叶的鲜绿。摊凉后二次杀青，进一步去除青草气，激发出豆香。吴松云丈夫向识地一边炒茶一边说道：“青杀好了，这个茶就做好了，如果杀青杀不好这个茶就是失败的。”

紧接着是揉搓，需反复三到四次。顺同一方向用力旋揉，让茶汁破壁而出，附着于叶片表面。每一次揉搓后都要摊开散热，再入锅复揉。而最后的炒制全凭炒茶师傅的经验完成，手试温度，眼观叶色，鼻闻香气。没有温度计和计时器，何时起锅，全在十余年练就的直觉里。

“炒茶没有什么时间的，你看到茶叶80%、85%或者90%的水分被炒干，就开始起锅，这个茶就炒好了。”向识地说。

经过杀青、揉搓、炒制等多道工序的精心打磨，原本鲜嫩的茶芽变成了条索紧结、色泽墨绿、香气醇厚的绿茶，冲泡后汤色清亮、滋味鲜爽、回甘绵长。

审核：邱曦 终审：蒋耀南